Cómo es el chocolate con 0% de grasa creado en Brasil y qué beneficios tiene
Un innovador proyecto científico desarrollado en Brasil logró crear el primer chocolate sin grasa del mundo, una alternativa alimentaria que combina sostenibilidad, nutrición y aprovechamiento de residuos agroindustriales, y que recientemente fue seleccionado por un programa internacional de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
El producto se llama “chocolate de miel de cacao” y se diferencia de los chocolates tradicionales por no contener manteca de cacao ni otras grasas.
Qué es la miel de cacao
El desarrollo utiliza como base el llamado “miel de cacao”, un líquido naturalmente dulce que se obtiene de la pulpa de ese fruto y que, en la mayoría de los casos, es descartado durante el proceso de producción. Este ingrediente sustituye tanto al azúcar como a la grasa, permitiendo la elaboración de un chocolate con menor contenido calórico y con propiedades nutricionales destacadas.
La idea surgió tras observar el desperdicio de subproductos en la cadena del cacao. “Percibimos que había muchos materiales que se desechaban, como el mel de cacao, que es rico en minerales y antioxidantes. A partir de eso, pensamos en transformarlo en un ingrediente principal”, explicó a Xinhua el ingeniero químico brasileño Gustavo Rocha, fundador de la startup Nutricandies, incubada en la Universidad Federal de Goiás (UFG).
Cómo es el chocolate con 0% de grasa
Se trata de un chocolate con textura más cremosa que sólida, elaborado con pocos ingredientes, entre ellos cacao en polvo desgrasado y fibra de manzana, y con cerca de 37 kilocalorías por porción, significativamente inferior a productos tradicionales.
En el sitio oficial del producto, aseguran que “este chocolate combina el sabor suave y dulce de la miel con la intensidad del cacao puro, creando una mezcla irresistible.”
Beneficios para la salud
El chocolate “miel de cacao” es rico en antioxidantes, vitamina B3, potasio y fósforo. Además, no tiene aditivos artificiales.
Seleccionado por la UNESCO
El proyecto fue seleccionado para participar en el programa internacional “Youth Impact: Because You Matter”, promovido por la UNESCO, que apoya a jóvenes innovadores con soluciones a desafíos globales como el cambio climático, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Como parte del programa, el equipo recibirá mentoría especializada, capacitación y apoyo financiero.